邓小平的改革开放政策对中国的经济和社会结构产生了深远的影响。以下是一些关键点：
经济体制改革：邓小平提出改革党和国家的领导体制，解决权力过分集中的问题，并推动经济体制改革。岳阳红星网提到，改革旨在改变人民心目中“共产党和社会主义只能搞计划经济”的印象，提升经济发展速度。
市场经济体制：在稳定政局后，中国采取了进一步的改革措施，包括改善党的领导、开发浦东、建立证券市场等，最重要的是确定建立社会主义市场经济体制的目标。经济导刊强调了这一点。
生产力解放：改革开放极大地改变了中国的生产关系和生产力不相适应的状况，社会生产力得到极大解放，社会财富迅速增长，人民生活得到逐步改善。共产党员网提供了这一观点。
农业改革：邓小平提出中国社会主义农业的改革和发展，要有两个飞跃，第一个飞跃是废除人民公社，实行家庭联产承包为主的责任制。西藏自治区人民政府记录了这一改革。
对外开放：改革开放改变了中国长期以来对外封闭的状况，改善和提升了中国在国际上的地位。时政频道强调了对外开放的重要性。
社会结构变化：改革开放极大地改变了中国的社会结构，促进了社会流动性，允许一部分人先富起来，以带动其他人。中国共产党新闻网讨论了这一变化。
综上所述，邓小平的改革开放政策通过引入市场经济机制、改革农业政策、推动对外开放等措施，深刻地改变了中国经济结构和社会结构，促进了中国的快速发展和现代化进程。