意大利中世纪的面条多以大米而非小麦制造的原因，根据搜索结果中维基百科的资料，可以归结为以下几点：
地理和气候条件：意大利部分地区，尤其是南方，由于气候温暖湿润，更适合水稻的生长，因此大米在当地更为丰富，成为制作面条的主要原料之一。
饮食习惯：中世纪时期，意大利的饮食习惯与现代有所不同，大米作为当地常见的粮食之一，被广泛用于各种食品的制作，包括面条。
保存和运输：大米相较于小麦，在保存和运输上更为方便，尤其是在没有现代冷藏技术的中世纪，大米的这些特性使其成为制作面条的理想原料。
文化和传统：意大利南方的面条文化可能受到了阿拉伯等其他文化的影响，这些文化中也有使用大米制作面条的传统。
这些因素共同作用，使得大米成为中世纪意大利面条的主要原料。随着时间的推移和农业技术的发展，小麦逐渐成为制作意大利面条的主要原料，尤其是硬质小麦，因其高面筋含量而特别适合制作面条。