清朝时期，台湾最大的水利工程是八堡圳。根据维基百科的资料，八堡圳在康熙年间修筑，引浊水溪灌溉彰化平原，为清朝在台最大的水利工程[1]。这项工程对当地农业产生了深远的影响，因为它提供了稳定的水源，使得彰化平原的农业得到了灌溉，增加了农作物的产量，促进了农业的发展。
八堡圳的建设不仅解决了灌溉问题，还有助于防洪和排水，改善了农业生产条件。这对于提高当地农民的生活水平和推动台湾中部地区的经济发展起到了重要作用。因此，八堡圳在当时是台湾农业发展的关键因素之一。
[1] 维基百科，自由的百科全书：https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%BE%B2%E6%A5%AD
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