小野二郎的儿子在餐厅中的角色是传承和发扬了父亲的寿司技艺和精神。根据搜索结果，小野二郎的长子小野祯一继承了位于银座的数寄屋桥次郎本店，并担任店主[1]。次子小野隆士则在六本木开设了分店，同样表现出色[1]。小野祯一不仅传承了父亲的技艺，还对食材挑选和寿司制作进行严格把控，并在国际上获得认可，如在世界料理大会演讲及表演等[2]。他负责店铺部分事务，坚守传统寿司制作方法[2]。由此可见，小野二郎的儿子们不仅在角色上继承了父亲的事业，更在精神和技艺上传承了“寿司之神”的精髓。
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