中世纪后期的气候变化对欧洲的农业和社会产生了深远的影响。以下是一些关键点：
农业歉收与饥荒：气候变化导致农业歉收，特别是在前工业时代，欧洲基本上是农业社会，气候对农业经济的影响巨大。例如，谷物收获受到影响，进而影响谷物价格的波动，导致饥荒频发。陆启宏：气候对十七世纪德意志社会的影响
农业结构调整：14世纪大瘟疫之后，欧洲农业社会出现了重要的变化，农业结构调整，谷物生产向多种经营倾斜，农业向畜牧业倾斜。这些变化只限于西欧、中欧、南欧与北欧。黑死病前后的欧洲 - 武汉大学学报
人口减少与社会动荡：气候变冷导致欧洲人口在6世纪大幅减少。气温下降导致谷物产量大幅降低，人口数量因此迅速减少，社会动荡乃至战争频发。衰落论、转型论与危机应对论：“中世纪晚期危机”解释模式的嬗变 - 海交史
经济衰退与瘟疫暴发：17世纪法国极端气候事件与社会应对中提到，欧洲经历了从中世纪向近代的转折，各国普遍出现了农业生产下降、经济衰退、饥荒频仍、瘟疫暴发、社会动乱等危机。17世纪法国极端气候事件与社会应对 - 四川省情网
农业革命与技术进步：尽管气候变冷是一种挑战，但如果应对得当，不仅可以降低影响，还可以促进农业革命和技术进步。例如，英国的农业史学家认为，气候变冷是一种挑战，应对得当可以促进农业革命。近代早期英国的农业革命- 农业要闻- 河南省农业农村厅
综上所述，中世纪后期的气候变化对欧洲的农业和社会产生了重大影响，包括农业歉收、饥荒、人口减少、社会动荡和经济衰退等。同时，这些挑战也促使一些地区进行了农业结构调整和技术进步，为后来的社会发展奠定了基础。