牧首日耳曼努斯二世通过信件重新定义了希腊人的民族和宗教身份，主要体现在以下几个方面：
强调希腊人与东正教的紧密联系：根据搜索结果中的信息，希腊人大多信奉东正教，以东正教为国教[^7]。牧首日耳曼努斯二世通过信件强调了希腊人与东正教之间的联系，从而在宗教层面上定义了希腊人的民族身份。
希腊语作为官方语言：在620年，希拉克略皇帝首次让希腊语取代拉丁语，成为帝国的官方语言[^1]。这一举措使得希腊语成为希腊人民族身份的重要组成部分，牧首日耳曼努斯二世在其信件中可能也强调了希腊语的重要性，进一步强化了希腊人的民族认同。
民族主义与宗教的结合：搜索结果提到，中古时代所继承的古典遗产之一罗马帝国主义，为近代民族主义的发生准备了营养和温床[^3]。牧首日耳曼努斯二世可能通过信件将民族主义与东正教信仰结合起来，重新定义了希腊人的民族和宗教身份。
对抗外部势力的统一战线：在面对外部势力，如穆斯林的威胁时，牧首日耳曼努斯二世可能通过信件呼吁希腊人团结在东正教的旗帜下，共同对抗外部势力，从而在实践中加强了希腊人的民族和宗教认同。
综上所述，牧首日耳曼努斯二世通过信件强调了希腊人与东正教的紧密联系、希腊语的重要性，并可能将民族主义与宗教信仰结合起来，对抗外部势力，从而在民族和宗教层面上重新定义了希腊人的身份。[^1]: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E6%8B%9C%E5%8D%A0%E5%BB%B7%E5%B8%9D%E5%9C%8B[^3]: http://www.shehui.pku.edu.cn/upload/editor/file/20200627/20200627102625_6514.pdf[^7]: http://zt.www.jiyuan.gov.cn/zsyz/wstz_zsyz/wsfw/P020221107534352771536.pdf