胡济未能按约定与姜维会合，导致蜀军在段谷之战大败的原因主要有以下几点：
距离和时间的不匹配：胡济作为镇西大将军，从汉中出发前往上邽的距离比姜维的距离远得多，这导致他几乎不可能及时赶到上邽与姜维合兵。来源
战略计划的失误：姜维可能计划在上邽的麦田得到补给后偷袭上邽并固守待援，但由于胡济未能如期到达，这一计划未能实现。来源
内部政治因素：姜维只有军权，不涉及内政，需要依靠陈祗等人在朝中为他代言，这限制了他动员全国力量北伐的能力。来源
补给和后勤问题：与诸葛亮北伐时相比，姜维未能有效改善粮食运输问题，这可能也影响了胡济的行军速度和效率。来源
胡济的责任：史料记载胡济没有完成承诺，导致姜维孤军深入，面对邓艾时吃了一个大败仗。来源
综上所述，胡济未能按约定与姜维会合的原因是多方面的，包括战略计划的失误、距离和时间的不匹配、内部政治因素以及补给和后勤问题。这些因素共同导致了蜀军在段谷之战的失败。