17世纪的全球气候变化对农业和社会稳定造成了显著影响。以下是一些关键点：
农业生产力降低：气候变化导致农业经济发展困难，国家财政难以维持。由于气候波动，农作物生长期长短、产量以及自然植被区域的界线等受到影响，直接影响农业生产及社会经济发展[1]。
人口与资源矛盾：尽管农业生产力降低，但前期已经形成了巨大的人口量，导致粮食安全问题突出。特别是在“康乾盛世”期间，人口增长与农业产出之间的矛盾加剧[1]。
极端天气事件增加：气候变化以及极端事件频率和强度的增加，对陆地生态系统功能造成了不利影响，并加速了许多地区的荒漠化和土地退化进程，进而影响了粮食安全[2]。
病虫害变化：气候变化导致农业病虫害发生区域向更高纬度、更高海拔地区扩展，农业生产的不稳定性增加[10]。
社会经济影响：气候变化长期之中又有显著的短期波动，对于以农业为主的传统社会，波动的气候成为直接影响农业生产及社会经济发展的重要因素[4]。
土地退化和荒漠化：全球变暖会改变地表过程和陆地生态系统及其组成、结构和功能，进而导致土地退化。气候变暖有利于喜热物种生长，但会造成耐寒生态系统退化。极端高温和干旱导致土地退化[11]。
水资源冲突：更大变率将造成用水者（农业、工业、生态系统和民居）之间的冲突，负责水资源配置的机构在决定可用水量的变化对社会造成的全面影响以及在社会不同部门的损益分配方面面临挑战[13]。
综上所述，17世纪的全球气候变化对农业和社会稳定造成了深远的影响，包括农业生产力的降低、粮食安全问题、极端天气事件的增加、病虫害的变化、社会经济的影响、土地退化和荒漠化以及水资源的冲突。这些影响至今仍是全球气候变化讨论中的重要议题。
[1] 国家自然科学基金委
[2] 极端天气气候事件变化对荒漠化、土地退化和粮食安全的影响
[4] 清代自然环境研究 - 中华文史网
[10] 气候变化下，这些领域面临哪些冲击？
[11] 气候变化、土地退化和粮食安全问题: 关联机制与解决途径 - 生态学报
[13] 气候变化与水 - IPCC