莱顿弗罗斯特现象（Leidenfrost phenomenon）是一种物理现象，当液体滴在远高于其沸点的表面上时，由于液体和表面之间的蒸汽压力迅速上升，液体不会立即沸腾，而是在表面形成一个蒸汽层。这个蒸汽层将液体滴与热表面隔离，从而延缓了沸腾过程。
具体来说，当水滴接触到滚烫的表面时，水滴底部迅速升温并开始蒸发，产生蒸汽。这个蒸汽层在水滴和热表面之间形成了一个隔热层，减少了热量传递到水滴的速度。由于蒸汽层的隔热效果，水滴的其余部分不会立即达到沸点，因此沸腾被延缓。随着水滴在蒸汽层上移动，它实际上被蒸汽的浮力支撑，直到蒸汽层破裂，水滴才与热表面重新接触并继续沸腾过程。
这种现象在日常生活中也很常见，比如在煎锅中滴水时，水滴会在锅面上“跳舞”而不立即蒸发。了解莱顿弗罗斯特现象对于工业应用，如提高锅炉效率、防止热交换器结垢等方面都有重要意义。