蔡少卿教授在南京大学的职业生涯中担任了以下重要职务：
- 中国会党史研究会会长：作为中国会党史研究的开拓者之一，蔡少卿教授担任了该研究会会长的职务。
- 中国社会史学会顾问：他在中国社会史领域有着重要影响，担任了学会顾问的角色。
- 江苏省社会史学会会长：在地方层面，蔡少卿教授也担任了江苏省社会史学会会长的职务。
- 南京大学民间社会研究中心主任：他负责领导南京大学民间社会研究中心的工作。
- 南京大学韩国研究所所长：蔡少卿教授还曾担任南京大学韩国研究所所长。
- 南京大学历史系教授、博士生导师：调入南京大学后，他担任了历史系教授和博士生导师，培养了众多学生。
- 南京大学中国社会史研究室主任：他负责南京大学中国社会史研究室的工作。
以上信息综合了百度百科、南京大学官网、中华文史网等多个来源。蔡少卿教授在南京大学的贡献和影响力是多方面的，涵盖了学术研究、学科建设、学生培养等多个领域。