在12世纪的越南，频繁的地震和极端气候事件引发大规模饥荒和疫病的原因可以从以下几个方面进行分析：
农业生产力下降：根据FAO Knowledge Repository的资料，极端气候事件如洪水、干旱和盐水入侵会导致农业生产率下降[2]。在12世纪的越南，农业是经济的支柱，生产力的下降直接影响了食物供应。
资源短缺与社会动荡：气候变化和灾害加剧了资源短缺，迫使人们离开家园，增加了社会紧张和不信任，可能引发不满和冲突[4]。资源的减少和大规模流离失所可能加剧了对有限资源的竞争。
自然灾害的直接影响：根据越南环境与建筑学会范党红教授的介绍，气候变化导致越南的自然灾害越来越频繁和严重，这些灾害平均每年夺走450个生命，造成约150万美元的损失[6]。在12世纪，这样的自然灾害可能导致了大规模的人员伤亡和财产损失，进而影响到食物供应和社会秩序。
疫病的传播：灾害和气候变化常常导致卫生条件恶化，增加了疫病传播的风险。根据联合国的资料，极端高温、天气灾害和海平面上升的强度和频率增加，常常导致大规模的洪水、滑坡和干旱，影响数百万人的生活[5]。在12世纪的越南，这样的环境条件可能为疫病的传播提供了温床。
社会结构和应对能力：12世纪的越南可能缺乏有效的社会结构和资源来应对频繁的自然灾害，导致灾害的影响被放大。根据维基百科的资料，社会崩溃的原因可能包括环境变化、资源枯竭等[3]。在12世纪的越南，这些因素可能导致了社会结构的脆弱，难以有效应对灾害。
综上所述，12世纪越南频繁的地震和极端气候事件通过影响农业生产、加剧资源竞争、直接造成人员伤亡和财产损失、恶化卫生条件以及暴露社会结构的脆弱性，共同作用引发了大规模的饥荒和疫病。