加泰土丘（Çatalhöyük）在新石器时代被视为最大的人类聚居点，主要原因如下：
历史悠久且规模庞大：加泰土丘存在于公元前7500年到公元前5700年，是已知人类最古老的定居点之一。其遗址被完好地保留至今，展示了早期农人的生活状况。在鼎盛时期，生活在这里的居民数量估计达到7000人12。
农业发展：加泰土丘的居民种植小麦、大麦和豌豆等农作物，这表明了农业的发展和食物供应的稳定，能够支持较大规模的人口长期居住3。
社会结构与文化：加泰土丘的社会组织经历了从原始群到血亲家族、再到发达的氏族的漫长发展过程，社会群体规模逐渐扩大。这种社会结构的发展促进了人口的聚集和定居点的扩大4。
贸易与经济活动：加泰土丘所产陶器、纺织品、黑曜石石料和制器大量运往各地交换，控制着邻近地方的粮食供应。这种贸易的繁荣给这个城镇带来了繁荣，进一步吸引了人口聚集5。
文化遗产：加泰土丘的发现对于我们理解人类早期定居和社会发展具有重要意义。它展示了新石器时代人类的居住模式、经济活动和文化表达，为我们提供了深入理解早期农业社会的窗口6。
综上所述，加泰土丘因其历史悠久、农业发展、社会结构与文化、贸易与经济活动以及文化遗产等多方面因素，在新石器时代被视为最大的人类聚居点。