大米和小麦的主要区别在于它们的结构和成分，这导致了它们在烹饪时的不同表现。

1. 淀粉含量和类型：大米主要由直链淀粉和支链淀粉组成，其中支链淀粉含量较高。支链淀粉在吸水后容易糊化，使米粒变得柔软且粘稠，适合做成米饭。相比之下，小麦中的淀粉主要是直链淀粉，吸水后不易糊化，因此煮出来的麦粒较硬，不适合做成米饭。

2. 颗粒大小和形状：大米的颗粒较小且较为规则，容易均匀受热和吸水，因此更容易煮熟成饭。小麦的颗粒较大且不规则，吸水和受热不均匀，煮出来后口感较硬。

3. 用途和加工方式：大米通常直接煮成米饭，而小麦则更多用于磨粉制作面食，如面包、面条等。小麦磨成面粉后，可以通过不同的加工方法（如发酵）来改善其口感和质地。

小结

• 大米：高支链淀粉含量，颗粒小且规则，适合直接煮成米饭。
• 小麦：高直链淀粉含量，颗粒大且不规则，更适合磨成面粉制作面食。

希望这些信息能帮助你更好地理解为什么大米可以做成米饭，而小麦却不能。如果你有更多问题，欢迎继续提问！

大米可以做成米饭，而小麦不能直接做成米饭的原因主要有以下几点：

1. 结构和成分差异：大米和小麦的结构和成分不同。小麦含有更多的蛋白质和麸质，这使得小麦在加工过程中更适合磨成粉，而不是直接煮食。来源

2. 口感和消化性：小麦即使经过处理也不会有大米那种细腻的软韧口感，因此将小麦直接磨成粉会更方便。来源

3. 加工便利性：小麦的外层麸皮难以去除，影响口感，且小麦仁难以煮熟，需要小火慢熬，花费时间太长。来源

4. 文化和饮食习惯：不同地区的饮食习惯也影响了对这两种谷物的处理方式。例如，北方人更爱吃面食，所以麦仁、大米这类可以直接蒸成米饭的谷物在北方并不常见。来源

综上所述，大米和小麦的结构、成分、口感、加工便利性以及文化和饮食习惯的差异，共同决定了大米可以做成米饭，而小麦则更适合磨成面粉制作面食。