法国在1941年选择西哈努克王子作为柬埔寨国王而不是蒙莫望的儿子，主要是由于当时法国殖民政府的考量。根据搜索结果中的信息，以下是一些关键点：
法国殖民政府的控制：1941年，法国已经向纳粹德国投降，处于维希政权控制之下。维希政权为了更好地控制柬埔寨，选择了年轻的西哈努克作为国王，认为他更容易被操控。来源
西哈努克的年轻和不太可能的继任者身份：西哈努克当时只有18岁，法国殖民地政府选择他这个不太可能的人做了继任者。来源
政治考量：西哈努克在1953年成功使柬埔寨从法国殖民者手中获得独立，显示了他的政治能力和影响力。法国可能认为他是一个可以合作的伙伴。来源
西哈努克的政治抱负：西哈努克希望进一步参与政治，但在君主立宪制的宪法制约下，国王的活动范围受到很大限制。1955年，西哈努克将王位让给父亲，自己组建政治组织人民社会同盟。来源
综上所述，法国选择西哈努克王子作为柬埔寨国王，是基于对当时政治局势的考量和对西哈努克个人影响力的评估。这一决策反映了法国殖民政府试图通过控制一个年轻且有影响力的国王来维持其在柬埔寨的殖民统治。