马蒂亚斯·格吕内瓦尔德被认为是德国哥特式绘画的最后一位伟大代表，原因如下：
坚持中世纪哥特式传统：尽管处于文艺复兴时期，格吕内瓦尔德仍然坚持中世纪哥特式传统，这使他成为德国哥特式绘画的最后一位伟大代表艺术家[1]。他忽略了文艺复兴时期古典主义，将中世纪晚期中欧艺术风格延续到16世纪[2]。
独特的表现手法：格吕内瓦尔德常用扭曲夸张的表现手法，其风格影响了20世纪的表现主义[1]。他对色彩和形式的表现力处理，打破了现行形式法则的规范，以增强绘画的效果[5]。
深刻的宗教情感：他的艺术深受欧洲神秘教影响，使用隐晦曲折的寓喻手法和激动夸张的艺术语言，诉说当时德国人民的痛苦和对美好生活的向往[4]。
杰出的代表作为《伊森海姆祭坛画》：格吕内瓦尔德最杰出的代表作为《伊森海姆祭坛画》，这幅作品展现了他独特的艺术风格和深刻的宗教情感[1]。
综上所述，马蒂亚斯·格吕内瓦尔德之所以被认为是德国哥特式绘画的最后一位伟大代表，是因为他坚持中世纪哥特式传统，独特的表现手法，深刻的宗教情感，以及杰出的代表作品《伊森海姆祭坛画》。这些因素共同使他在德国哥特式绘画史上占有重要地位。
[1] 格吕内瓦尔德：哥特式绘画的最后一位大师 [2] Matthias Grünewald - 马蒂亚斯·格吕内瓦尔德 - 画园网 [4] 马蒂亚斯. 格吕内瓦尔德Matthias Grunewald 高清作品欣赏 - 美术网 [5] 德国文艺复兴时期的艺术：历史，特征