同治回变，也称同治陕甘回变，是一场发生在1862年至1873年间的大规模冲突。这场冲突涉及了回族、汉族以及其他民族之间的相互屠杀和财产转移，造成了巨大的破坏和人员伤亡。左宗棠作为清廷任命的陕甘总督，负责镇压这场叛乱。在镇压过程中，左宗棠采取了多种措施，其中包括农业和教育政策。
农业政策：左宗棠在镇压回变的过程中，实行了屯田制，通过多种方式补充人口，包括兵屯、绿营汉兵、旗屯、回屯、户屯和遣屯等。这些措施旨在恢复农业生产，稳定社会秩序，并为军队提供粮食支持。通过这种方式，左宗棠试图通过恢复和发展农业来稳定局势，减少因饥荒和贫困引起的社会动荡。
教育政策：左宗棠重视教育的作用，认为教育是改变人心、稳定社会的重要手段。他提倡儒学教育，希望通过教育来传播儒家文化，以此来减少民族间的冲突和矛盾。左宗棠还注重对当地民众进行汉文化教育，以促进民族融合和文化交流。
综上所述，左宗棠在镇压同治回变的过程中，通过农业和教育政策来稳定社会秩序，减少民族冲突，并为军队提供支持。这些政策在一定程度上有助于平息叛乱，但也存在争议，因为它们可能加剧了民族间的矛盾和冲突。引用自维基百科和陕西省文史资料数据库。