曹操被后世称为“奸雄”同时又以礼贤下士著称的原因，可以从以下几个方面来理解：
政治与军事手段：曹操在政治和军事上采取了许多果决甚至残酷的手段，如挟天子以令诸侯、官渡之战击败袁绍等，这些行为使他获得了“奸雄”的称号。来源
用人之道：尽管曹操有拒谏饰非、轻慢贤士的一面，但他同时也提出了“唯才是举”的政策，对于有才能的人能够做到礼贤下士，如对陈琳等人的赏识和使用。来源
个人魅力与文笔：曹操不仅在政治军事上有成就，其文笔也为人称颂，诗文流传于世，显示了他的文化素养和个人魅力。来源
时代背景：曹操活动在三国这样一个乱世，为了生存和发展，必须采取一些强硬的手段，这在一定程度上塑造了他的“奸雄”形象。
后世评价：不同的历史记载和文学作品，如《三国志》和《三国演义》，对曹操的评价有所不同，前者较为客观，后者则带有更多文学加工和情感色彩，这也影响了后世对曹操的评价。
综上所述，曹操之所以被后世称为“奸雄”，同时又以礼贤下士著称，是因为他在政治、军事、文化等多方面的复杂表现，以及不同历史记载和文学作品的影响。