耶路撒冷的建筑外表必须使用沙岩建造的原因主要是为了保护城市的原貌和历史特色。根据搜索结果中的多个来源，包括维基百科和其他历史资料，英国在托管巴勒斯坦时期规定耶路撒冷的建筑外表必须是沙岩做成的。这一规定旨在维护耶路撒冷独特的城市景观和文化身份。沙岩的使用不仅有助于保持城市的传统外观，也与耶路撒冷的历史和宗教重要性相呼应。此外，耶路撒冷特有的灰岩在开采出来时质地较软，暴露在空气中后会硬化并变成金色，这使得它成为建造耶路撒冷古迹的理想材料。因此，沙岩的使用不仅是出于保护城市原貌的考虑，也与当地的地质特征和建筑传统紧密相关。