改革开放后，中国政府对伊斯兰教和穆斯林的政策发生了以下变化：
宗教信仰自由政策的重新执行：改革开放以来，中国伊斯兰教工作迎来新的机遇，党的宗教信仰自由政策重新得以执行，正常的宗教活动得到法律保护[1]。
冤假错案的纠正与平反：改革开放后，大量的冤假错案得到纠正与平反，中国伊斯兰教在各方面的发展都有了前所未有的新气象[1]。
社会地位的平等：改革开放以来，中国各族穆斯林的宗教生活得到了充分尊重，社会地位真正获得了平等[3]。
爱国宗教团体的建立：改革开放以来，建立了一批爱国宗教团体，积极继承发扬中国伊斯兰教优良文化传统，维护穆斯林权益，在穆斯林群众中宣传贯彻党的方针政策[4]。
经济状况的改善：改革开放使中国穆斯林受益明显，发挥出了他们善于经商的特长，经济状况有了很大改善；生活水平有了显著提高[2]。
宗教教育的发展：改革开放后，中国伊斯兰教教育也得到了发展，如经堂教育的改良和伊斯兰经堂教育的回顾与展望[2][7]。
国际交往的恢复与发展：改革开放后，中外穆斯林宗教交往重新恢复并得到进一步发展，交往层次不断提升[11]。
这些变化体现了中国政府对伊斯兰教和穆斯林的尊重和保护，以及对宗教信仰自由政策的坚持和实施。同时，也展示了中国穆斯林在社会、经济、文化等方面的发展和进步。
[1] 中国伊斯兰教与党同心、与国同行的40年
[2] 中国伊斯兰经堂教育的回顾与展望
[3] 伊斯兰教历史及中国伊斯兰教的历史宗教概况_ 国情 - 中国政府网
[4] 坚持伊斯兰教中国化方向，既是传承，也是发展
[7] 经堂教育改良初探 - 中国教育和科研计算机网
[11] [PDF] 中国穆斯林国际交往的历史传统与现实意义