在耶路撒冷王国中，次侍从官和城堡长的职责如下：
次侍从官：根据搜索结果中的信息，次侍从官的职责包括逮捕罪犯和在下层自由民法庭中执行法律[1]。他们似乎在司法系统中扮演了一定的角色，尤其是在处理非贵族的法律事务方面。
城堡长：城堡长（Castellan）是中世纪时期负责管理城堡和其周边地区的官员。他们不仅负责城堡的防御，还管理着城堡内部的行政事务，包括维护城堡结构、组织驻军、以及管理领地内的资源和人员[2]。城堡长通常由领主或国王任命，是地方行政和军事防御的关键人物。
以上信息综合了来自不同来源的资料，提供了次侍从官和城堡长在耶路撒冷王国中的职责概述。这些职责体现了他们在王国行政管理和司法系统中的重要性。
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