张飞牛肉和张飞豆干的起源都与三国时期蜀汉名将张飞有关，并且都源自四川阆中。
张飞牛肉的起源有两种说法。一种说法是，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，张飞把他多年制作牛肉的方法贡献出来供厨师制作，因此得名[1]。另一种说法是，张飞牛肉因牛肉熏制后外表黑色、内里红色，与张飞“面黑心红”的形象相符合而得名[2]。
张飞豆干的起源则与一则故事相关。据说东汉末年，张飞随刘备、关羽三顾茅庐后请诸葛孔明出山，孔明设宴招待三位，席中一乡村豆干甚招张飞喜爱，后来张飞向诸葛夫人学习豆干制作方法，因此得名[3]。
综上所述，张飞牛肉和张飞豆干的起源都与四川阆中和张飞本人有关，体现了当地丰富的历史文化和美食传统。