保加利亚的最后一任君主西美昂二世成为共和国总理的过程如下：
流亡与回归：西美昂二世在1946年保加利亚废除君主制后流亡国外。55年后，即2001年，他回国并参与政治活动。
竞选总理：西美昂二世创建了“西美昂二世全国运动”党，并在2001年的选举中成功获得国会240席中的120席，从而得以就任总理。
宣誓就职：2001年7月24日，西美昂二世正式宣誓就任保加利亚总理，成为欧洲历史上唯一由末代国王成为民选总理的人。
以上信息参考自维基百科、百度百科以及搜狐新闻等来源。西美昂二世 - 维基百科、西美昂二世_百度百科、西美昂二世：欧洲历史上唯一由末代国王成为民选总理的人 - 搜狐。