台灣的鹽業從明鄭時期開始發展，具體情況如下：
技術引進與改良：根據《探索臺灣鹽業發展四百年》[1]，1665年（明朝永曆19年），鄭經參軍陳永華在瀨口（今臺南市鹽埕）修築鹽埕，潑海水為鹵，發展「淋鹵式鹽田」，正式開啟臺灣「天日曬鹽」的序章。這標誌著臺灣鹽業從傳統的煎煮方式轉變為曬鹽技術。
專賣制度的實施：在明鄭時期，台灣的鹽業採行專賣制度長達一百七十年[2]，鹽的生產和運銷掌握在少數人的手中，這有利於統一管理和提高效率。
產量與面積的擴展：經歷清領、日治時期至二戰後等不同階段，臺灣不斷改良曬鹽方法，擴展鹽場面積，提升食鹽總產量[3]。
經濟與社會影響：鹽業在台灣經濟中佔據了重要地位，不僅豐富了國家課稅，也為民眾提供了必需的食鹽[4]。
綜上所述，台灣的鹽業自明鄭時期開始，經歷了技術引進、專賣制度實施、產量擴展等階段，逐漸發展成為重要的經濟部門。這一過程不僅改變了鹽的生產方式，也對台灣的經濟和社會產生了深遠的影響。
[1] 探索臺灣鹽業發展四百年 [2] 人文歷史篇 - 永安區公所- 高雄市政府 [3] 檔案瑰寶》探索臺灣鹽業發展四百年 - Yahoo奇摩新聞 [4] 貳、臺灣鹽業歷史 - 成功鹽