噴泉修道院通过土地租赁和捐赠来维持运营的方式主要体现在两个方面：
土地租赁：根据维基百科的资料，欧洲中世纪的修道院依靠租赁土地来维持运营。这些土地都是由其创始人或者其他资助人提供的，其中部分土地是由资助人捐赠，其他的部分的土地则是通过直接购买所得。喷泉修道院- 维基百科
捐赠：除了土地租赁，修道院还通过接受捐赠来维持运营。捐赠可能包括土地、金钱、物资等，这些捐赠对于修道院的长期运营和维护至关重要。
综上所述，噴泉修道院通过土地租赁和接受捐赠的方式，结合这两种资源的利用，来保持其经济上的可持续性，从而维持修道院的日常运营和维护。