德国海军在二战中最终转向大量建造U型潜艇的原因主要有以下几点：
水面舰队劣势：根据搜索结果中的简析二战德国海军战略，德国在《凡尔赛条约》体系中受到限制，导致其水面舰队规模和实力不如潜在对手，特别是英国皇家海军。因此，德国海军需要寻找其他方式来对抗盟军的海上优势。
潜艇战术的有效性：从一战和二战中的U型潜艇中了解到，U型潜艇在一战中已经显示了其巨大的军事作用和潜力。德国海军认识到潜艇可以有效地对抗盟军的海上补给线，尤其是在大西洋。
经济战的需求：根据简析二战德国海军战略中的描述，德国海军认为至少需要300艘潜艇才能实施有效的经济战，以削弱盟军的物资供应。
技术进步和战术创新：VII型——德国最成功的U型潜艇提到了小型潜艇可以破坏盟军的海上优势。德国在潜艇设计和建造方面取得了技术进步，如VII型潜艇的设计，使其成为战争中的有效武器。
战略调整：由于水面舰艇在战争初期遭受重创，德国海军不得不转向潜艇战，这一点在狼群战术：一年击沉上千船舰中有所体现。德国海军通过潜艇战来牵制盟军，尤其是在大西洋。
综上所述，德国海军在二战中转向大量建造U型潜艇，主要是由于水面舰队的劣势、潜艇战术的有效性、经济战的需求、技术进步和战术创新以及战略调整的需要。这些因素共同促使德国海军采取了以潜艇为主的海上战略。