新怀德酒在酿造过程中采用了哪些特殊的工艺步骤，使其与其他白酒区别开来？
参考资料
Moonshot回答
新怀德酒在酿造过程中采用了以下特殊工艺步骤，使其与其他白酒区别开来：
- 原料选择：新怀德酒选用东北有机大红高粱作为原料，确保了酒的高品质。
- 粉碎与润料：高粱经过筛选、粉碎，并加入清蒸稻皮润料。
- 蒸馏糊化：进行蒸馏糊化处理，使原料充分糊化。
- 入窖回醅：将糊化后的原料入窖回醅，进行初步发酵。
- 降温排酸：发酵后进行降温排酸，以控制发酵环境。
- 加酵母和酒曲：加入酵母和酒曲，促进糖化发酵。
- 起窖蒸馏：发酵完成后起窖蒸馏，摘取酒头去酒尾，只保留中间部分。
- 多次回醅：进行多次回醅，增加酒的风味。
- 酒海贮存：将酒贮存在酒海中，进行陈化。
- 多次过滤：在贮存过程中进行多次过滤，确保酒质纯净。
这些工艺步骤共同作用，使得新怀德酒具有独特的风味和品质。新怀德酒业还注重创新和传统工艺的结合，以及对原料和酿造环境的严格控制，以确保酒的品质和独特性。