铁器时代与青铜时代相比，在农业和文化模式上出现了以下显著变化：

1. 农业模式的变化：

   • 根据《史前东西方交流关键区农牧业扩散与生业变化获揭示》的研究，铁器时代在草原之路-绿洲之路西段仍以种植小麦和大麦为主，粟黍也开始成为重要农作物。中段绿洲农业和牧业交错发展，东段生业模式格局显著变化且呈现空间分异[1]。
   • 青铜时代中晚期至早期铁器时代，洋海先民以畜牧业为主，兼营少量原始农业。两汉时期，畜牧经济对洋海先民的饮食贡献更为突出[2]。

2. 文化模式的变化：

   • 铁器时代的来临与土地私有化相关，也就是新兴的地主阶层崛起。铁器并不直接在礼制层面上取代青铜，而是一种更彻底的改变[3]。
   • 铁器时代的技术进步，如冶铁术的传入和范铸法铸造铁器技术的发展，对中华文明的起源与演进产生了重要影响[4]。
   • 青铜时代至早期铁器时代，多数西方学者使用“agropastoralism”这个概念——“从事少量农业的畜牧经济”——来描述这些铜石并用和青铜时代文化的生业模式[5]。

综上所述，铁器时代与青铜时代相比，在农业上表现为农作物种类的增加和农业与牧业的交错发展，文化上则表现为社会结构和生产技术的重大变革。这些变化共同推动了人类社会的进步和发展。

参考资料： [1] 史前东西方交流关键区农牧业扩散与生业变化获揭示 - 论文- 科学网 [2] 新疆洋海墓地先民的食物结构及人群组成探索 [3] 青铜礼制是如何被终结的？ - 国家民族事务委员会 [4] 深刻把握中华文明的突出特性 - 理论 [5] 欧亚草原史前游牧考古研究述评 - 中国历史研究院