根据搜索结果，尤其是维基百科上关于埃德蒙·伊万斯的条目，伊万斯在职业生涯末期确实转向使用三色印刷技术。1902年，他应碧雅翠丝·波特之邀，用新发展起的三色技术印刷她的第一本书《小兔彼得的故事》中的水彩插图。不过，伊万斯并未在所有作品中应用这项技术，原因可能包括：
技术限制：三色印刷技术在当时可能是新发展的技术，可能存在一定的技术限制或不稳定性，导致并非所有作品都适合或能够使用这项技术。
成本问题：三色印刷可能比传统印刷成本更高，出于经济考虑，伊万斯可能只在特定的、重要的作品中使用这项技术。
艺术选择：作为艺术家，伊万斯可能基于艺术表现的需要选择是否使用三色印刷技术，有些作品可能更适合单色或双色印刷。
市场需求和委托要求：伊万斯的作品可能受到市场需求和客户委托的影响，有些委托可能没有要求使用三色印刷技术。
因此，尽管伊万斯在其职业生涯的某个阶段采用了三色印刷技术，但由于上述可能的原因，他并未在所有作品中应用这项技术。