普罗旺斯的埃莉诺在丈夫亨利三世去世后，她的生活发生了显著变化。根据搜索结果，以下是她余生的一些主要活动和经历：
成为王太后：1272年亨利三世逝世后，埃莉诺的儿子爱德华即位，成为爱德华一世。埃莉诺在英国成为了王太后[1]。
抚养孙辈：埃莉诺在成为王太后后，抚养了她的孙儿——爱德华的儿子亨利和女儿埃莉诺，以及贝娅特莉丝的儿子约翰[1]。
经历孙儿早逝：1274年，埃莉诺亲自抚养的太子亨利在她照料下才6岁就夭折了[2]。
晚年生活：晚年的埃莉诺厌倦了王室争斗，以修女的身份度过了余生，并在1204年去世，享年八十二岁[3]。
综上所述，普罗旺斯的埃莉诺在丈夫亨利三世去世后，她的生活主要集中在抚养孙辈和晚年的宗教生活上，最终以修女的身份结束了自己的一生。
[1] 普罗旺斯的埃莉诺- 维基百科，自由的百科全书
[2] 普罗旺斯的埃莉诺（下）：她的晚年，还有她的亲人们 - 360Doc
[3] 阿基坦的埃莉诺用什么结社 - 抖音