根据搜索结果，越南政府在南海主权争议中采取了以下法律措施：
考虑提起国际仲裁：越南政府官员曾认真考虑效仿菲律宾就南海有关争端单方面对中国提起强制仲裁。中国南海研究院
考虑采取法律行动：越南总理阮晋勇表示，针对中国在南海有主权争议的海域部署石油钻井平台一事，越南政府可能考虑采取法律行动。BBC
制定国内涉海法律：越南通过制订国内涉海法律、发表政治声明等方式，正式提出对南沙群岛的主权诉求。新华网
可能对越界开发活动采取执法行动：中国政府针对越界开发活动采取执法行动，越南政府应采取相关的法律措施，对这些石油公司予以制裁。武汉大学中国边界与海洋研究院
通过《越南海洋法》：越南国会通过《越南海洋法》，该法律涉及对南海的主权诉求。人民网
这些措施显示越南政府在南海主权争议中采取了包括考虑国际仲裁、国内立法和可能的法律行动等手段来维护其立场。