古法语与高卢语和法兰克语之间的语言接触和影响主要体现在以下几个方面：
词汇和语法影响：古法语的形成受到了高卢语和法兰克语的影响。高卢语属于凯尔特语族，而法兰克语属于日耳曼语族。这些语言与拉丁语接触后，形成了古法语。例如，古法语的词汇和语法受到了古法兰克语的影响，而“français”（法语）这个名字本身就来源于法兰克人的名字[1]。
底层和顶层影响：法语与其他罗曼语的显著不同可能归结于底层影响（来自高卢语）和顶层影响（来自法兰克语）。这种语言接触导致了奥依语和奥克语之间的差异[2]。
语言混合：法兰克人征服高卢后，皈依基督教并将拉丁语视为宗教语言，最终形成了拉丁语和日耳曼语的混合语言——罗曼语。西法兰克经过几个世纪的融合，形成了拉丁、凯尔特和日耳曼元素的混合[3]。
语言演变：古法语的形成过程中，通俗拉丁语的发音、词汇和句法受到了古法兰克语的影响。这种影响在北部的oïl分支尤为明显，形成了古法语[4]。
文化和语言融合：经过长期的罗马统治，拉丁语取代了凯尔特语成为高卢地区的通行语言。这种高卢地区的拉丁语融入了少许高卢语的痕迹，形成了法语的滥觞[5]。
综上所述，古法语的形成是一个复杂的语言接触和文化融合的过程，涉及到高卢语、拉丁语和法兰克语等多种语言的影响。这些语言的相互作用和融合，塑造了古法语的独特性，并为现代法语的发展奠定了基础。