杜鹃酒是一种使用杜鹃花酿造的传统酒，其酿造工艺独特，具有悠久的历史和文化背景。韩国的沔川地区以杜鹃酒闻名，杜鹃酒的制作在韩国被列为国家无形文化遗产。

在杜鹃酒的酿造过程中，最特别的工艺步骤包括使用盛开的杜鹃花瓣作为加香材料，并结合糯米和当地的天然泉水进行发酵。这个配方不仅让杜鹃酒具有独特的香气，还赋予其甘甜微辣的口感。此外，制作过程中还会加入蜂蜜，进一步提升酒的风味和口感。这种酿造方法在《东国岁时记》等古籍中都有详细的记载。

关于杜鹃酒的传说和历史，尤其是在沔川地区，人们还保留着相关的故事，例如高丽时期的传说，讲述一位少女用杜鹃花酿酒治愈了她父亲的重病。这也为杜鹃酒增添了更多的文化和医药价值。

这种酒不仅具有独特的风味，还因其药用效果（如缓解咳嗽和风湿病）而被广泛认可。在现代，杜鹃酒仍作为传统酒类，在一些特殊场合和节日中被使用，如韩国的金达莱文化节。