奥斯曼帝国在1300年至1914年间的经济和社会结构经历了以下重大变化：
经济结构的崩坏：根据维基百科的资料，奥斯曼帝国灭亡的主要原因之一是其经济结构的崩坏[1]。这可能包括了农业、手工业和商业的衰退，以及国家财政的困难。
领土丧失：从1699年开始，奥斯曼帝国开始失去领土，特别是在北非的省份，如阿尔及利亚在1830年被法国占领[2]。这导致了帝国经济基础的进一步削弱。
内部停滞和代价高昂的防御战争：奥斯曼帝国在接下来的两个世纪中由于内部停滞、代价高昂的防御战争、欧洲殖民主义以及多民族臣民的民族主义叛乱，开始失去领土[3]。
社会结构变化：1908~1909年，奥斯曼帝国内部经历了一系列革命，青年土耳其党通过革命推翻专制苏丹，新政权的孱弱使得奥斯曼帝国陷入更艰难的脆弱境遇之中[4]。这可能涉及到社会阶层的重新排列和权力的重新分配。
民族主义的兴起：奥斯曼帝国内部的民族主义运动逐渐兴起，特别是在巴尔干地区，这导致了帝国内部的分裂和不稳定[5]。
西化运动的影响：虽然奥斯曼帝国在19世纪进行了一系列的西化改革，试图通过模仿西方的政治、经济和军事制度来挽救帝国的颓势，但这些改革并未能有效地解决帝国的根本问题[6]。
第一次世界大战的影响：奥斯曼帝国在第一次世界大战中败于协约国，这进一步加速了帝国的解体过程[7]。
这些变化共同导致了奥斯曼帝国的衰落和最终的解体。引用的资料来源包括维基百科和其他历史资料，提供了对奥斯曼帝国经济和社会结构变化的详细描述。
[1] 奥斯曼帝国- 维基百科，自由的百科全书 [2] 奥斯曼帝国历史 [3] 奥斯曼帝国历史 [4] 《二十世纪西亚北非史》系列讲座第一讲| 一战：从奥斯曼帝国主义到 ... [5] 奥斯曼帝国的“最后一搏”： 基于战略决策理论的解读 [6] 帝国的年代(序言) - 实践与文本- 南京大学 [7] 第十一章帝国主义与战争（1875—1918年）