古法语中的“disner”演变成现代法语中的“dîner”的过程主要涉及了语言学上的音变。根据搜索结果，特别是来自维基词典的信息，我们可以看到“dîner”这个词源自古法语的“disner”，而“disner”又来源于通俗拉丁语的*disiūnāre，这个词进一步来源于disieiūnāre和disjejūnāre，意为“开斋，破戒”。这个词由前缀“dis-”（表示否定）和晚期拉丁语的“iēiūnō, iēiūnāre”（意为“斋戒”）组成，而“iēiūnō, iēiūnāre”则源自拉丁语的“ieiūnus”（意为“斋戒”）。
在语言发展的过程中，古法语的“disner”经历了音变，其中“s”在法语中逐渐变为“z”的音，随后在书写中被“n”所替代，形成了现代法语中的“dîner”。这种变化是法语语音演变的一个例子，其中某些辅音在特定语音环境中会发生变化。因此，“dîner”这个词汇的现代形式是古法语“disner”经过一系列音变和书写习惯变化的结果。