霍斯劳二世选择在莫里斯一世遇害后向东罗马帝国宣战的原因主要有以下几点：
复仇旗号：根据维基百科的资料，霍斯劳二世以莫里斯被反贼福卡斯所杀为借口，打着替莫里斯复仇的旗号对拜占庭帝国宣战，这为他提供了一个正当的理由来发动战争[1]。
政治利益：霍斯劳二世可能看到了莫里斯一世被杀后东罗马帝国内部的动荡和弱点，认为这是一个扩张势力范围的机会。通过宣战，他可以利用东罗马帝国的内部矛盾来增强自己的影响力和权力。
历史恩怨：罗马-波斯战争历史上多次发生，两个帝国之间长期存在竞争和冲突。霍斯劳二世的宣战也可以看作是这一历史恩怨的延续。
领土和资源争夺：战争往往伴随着对领土和资源的争夺。霍斯劳二世向东罗马帝国宣战，可能是为了获取更多的领土和资源，增强自己的国力。
综上所述，霍斯劳二世宣战的原因是多方面的，包括复仇的旗号、政治利益、历史恩怨以及对领土和资源的争夺。这场战争随后演变为长期战争，成为历次罗马-波斯战争的一部分[1]。