中国在新石器时代的农业发展主要区域和特点如下：
区域划分：中国新石器时代的农业文化大致可以分为八大文化区，包括黄河上中下游的甘青区、中原区和海岱区，长江上中下游的巴蜀区、两湖区和江浙区，以及燕山地区和华南地区。中国史前社会的阶段性变化及早期国家的形成
南稻北粟：中国的农业起源可分为两条源流，一是以长江中下游地区为核心、以种植水稻为代表的稻作农业起源；二是以沿黄河流域分布、以种植粟和黍两种小米为代表的北方旱作农业。南稻北粟：中国农业起源
旱作农业：以马厂类型和西城驿文化早期为代表的新石器时代古代农业属于典型的以种植粟和黍为主的北方旱作农业。新石器时代植物考古与农业起源研究 - 中国历史研究院
稻作农业：从我国新石器时代稻谷遗存的分布和年代先后看，我国稻作农业的传播扩展是逆江而上，与各地的文化进程相一致。中国稻作农业的起源和传播 - 地理科学进展
农业工具：新石器时代的农业生产工具以磨制的石器为主，也广泛使用骨、蚌、木器。农业科技史 - 中华农业文明网
耕作方式：新石器时代晚期，我国各地区都进入到发达的锄耕农业阶段，太湖流域可能已进入到犁耕农业阶段。中国新石器时代文化的分期和区域划分
农业与环境：中国新石器时代的农业遗址已经发现了成千上万，分布在从岭南到漠北，从东海之滨到青藏高原，显示了农业发展的广泛性。中国原始农业 - 中国农业历史与文化
这些特点和区域划分体现了中国新石器时代农业的多样性和丰富性，为理解中国古代农业的起源和发展提供了重要视角。