香港电影中的武打场面设计和拍摄是一个复杂而精细的过程，涉及多个环节和专业人员的合作。以下是一些关键点：
武术指导的作用：武术指导（或称动作指导）是武打场面设计和拍摄中的核心人物。他们负责设计打斗动作，确保场面既真实又具有观赏性。根据搜索结果，香港电影中的武术指导需要具备武术背景和创意设计能力，以实现导演的构想并确保演员安全武术指导- 维基百科。
知名武术指导：香港电影中有许多知名的武术指导，他们对功夫电影的发展做出了巨大贡献。一些知名人物包括袁和平、刘家良、洪金宝、成龙、程小东等香港电影十大武术指导_最新资讯 - 影视器材网。袁和平被誉为“天下第一武指”，他的作品以高难度和创新性著称袁和平凭什么是天下第一武指？有资历有作品有传人，更有专业精神。
武打场面的设计：武打场面的设计需要考虑剧情、角色特点、实际拍摄条件等因素。武术指导会根据这些因素设计出适合的打斗动作，并与导演紧密合作以确保最终效果符合电影的整体风格香港电影的动作戏为何世界一流？- 影视工业网。
拍摄过程：在实际拍摄过程中，武术指导会现场指导演员或替身完成设计好的动作，同时需要与摄影、灯光、特效等多个部门协调，以确保拍摄的顺利进行“醒目过人”的龙虎武师，香港电影已经不需要你们了 - 澎湃新闻。
安全与特效：由于武打场面往往涉及高风险动作，因此安全性是拍摄过程中的首要考虑。随着电影技术的发展，特效也被越来越多地应用于武打场面中，以增强视觉效果和减少演员受伤的风险他喊着“安全第一”，留下香港武打片的荣光 - 中国新闻周刊。
综上所述，香港电影中的武打场面设计和拍摄是一个需要多方协作、高度专业化的过程，武术指导在其中扮演着至关重要的角色。