根据搜索结果，以下是一些著名的美国开国元勋，他们并没有参加1787年的制宪会议：
托马斯·杰弗逊：当时担任驻法国大使，因此没有参加制宪会议。尽管如此，他在与约翰·亚当斯的通信中对宪法表示了赞赏[1]。
约翰·汉考克：作为马萨诸塞州州长，他没有参加制宪会议[1]。
帕特里克·亨利：他坚决反对强大的中央政府，因此没有参加制宪会议[1]。
塞缪尔·亚当斯：作为马萨诸塞州的政治家，他也没有参加制宪会议[1]。
本杰明·富兰克林：虽然他参加了制宪会议，但在此问题中常被提及，因此也一并说明。他在会议中担任副主席，尽管年事已高，但他的出席为会议增添了合法性[7]。
这些开国元勋由于各种原因未能参加制宪会议，但他们在美国独立和建国过程中的贡献依然不可忽视。参考来源：美利坚合众国宪法签署人列表 - 维基百科。