克鲁姆在普利斯卡战役中击败拜占庭皇帝尼基弗鲁斯一世主要通过以下战术和策略：
伏击和夜袭：根据族谱网提供的信息，保加利亚军队利用伏击和夜间突袭的策略有效地围困和制止了拜占庭军队的行动，从而歼灭了拜占庭全军，包括皇帝尼基弗鲁斯一世普利斯卡战役 - 族谱网。
心理战和求和策略：克鲁姆多次主动求和，但均遭尼基弗鲁斯一世严拒。这种拒绝反而助长了拜占庭皇帝的傲慢和自负，尤其是战争一开始保加利亚军队就遭到重创，更是让尼基弗鲁斯一世放松了警惕克鲁姆汗，把拜占庭皇帝头骨做成酒杯的一代雄主—保加利亚简史8。
战术上的灵活运用：克鲁姆的军队在战术上更为灵活，能够有效地对抗拜占庭军队，尤其是在普利斯卡战役中，保加利亚军队的战术运用使得拜占庭军队陷入了不利的境地。
通过这些战术和策略的运用，克鲁姆成功击败了拜占庭皇帝尼基弗鲁斯一世，并在普利斯卡战役中取得了决定性的胜利。