乔治·萨利巴在纽约大学出版社出版的书籍中探讨的天文学主题包括：
天文学的历史和理论发展：书籍可能涉及天文学的历史，包括古代文明对天文现象的观察和解释，以及天文学理论的演变。
恒星和宇宙的演化：探讨恒星的生命周期，包括它们的形成、演化和最终死亡，以及宇宙的演化，涉及大爆炸理论和宇宙的扩张。
宇宙中的致密天体：讨论如中子星和黑洞等致密天体的性质和它们在宇宙中的作用。
天文学与数学和物理的关系：探索天文学如何与数学和物理学交织在一起，特别是在理论天文学和宇宙学中。
天文学的文化和哲学意义：分析天文学对人类文化和哲学思想的影响，包括对宇宙起源和人类在宇宙中位置的思考。
这些主题显示了乔治·萨利巴在天文学领域的广泛兴趣和深入研究，他的书籍为读者提供了关于天文学丰富知识的视角。