在食品中添加罂粟壳成为吸引顾客的潜规则，主要是因为罂粟壳含有吗啡等生物碱成分，这些成分虽然含量较少，但可以使顾客产生依赖性，从而成为回头客。以下是一些关键点：
增味提鲜：一些不良餐饮企业认为罂粟壳能增加食品的风味，提升口感，吸引顾客。搜狐
顾客上瘾：罂粟壳中的生物碱能使顾客产生依赖，增加回头客，提升商家收益。澎湃新闻
违法成本低：由于违法成本相对较低，一些商家愿意冒险以获取更大的经济利益。人民网观点
监管不力：监管不到位导致一些商家有机可乘，将罂粟壳添加到食品中。中国法院网
行业潜规则：这种做法已成为餐饮行业的潜规则，许多商家为了竞争和逐利而偷偷添加罂粟壳。中国青年网
综上所述，食品中添加罂粟壳成为吸引顾客的潜规则，主要是因为它能够增加食品风味并使顾客上瘾，同时违法成本低和监管不力也是重要原因。这种行为对消费者健康构成严重威胁，是被法律明令禁止的。