骑士文学在中世纪欧洲社会中形成的过程及其对后世文学的深远影响如下：

形成过程

1. 社会背景：中世纪欧洲的封建制度为骑士文学提供了土壤，骑士的荣誉追求与封建领主的权力结构紧密相关¹。十字军东征和宫廷文化为骑士文学的创作提供了丰富的素材和背景¹。
2. 文化融合：骑士文学伴随着民族融合的进程产生、发展，从民族融合中的宗教、战争中汲取创作内容和主题思想²。
3. 骑士精神：骑士文学歌颂了骑士精神，宣扬骑士制度，塑造了人们对于英雄主义、荣誉感和责任感等核心价值的理解¹。

深远影响

1. 西方文学影响：骑士文学对后世的西方文学产生了深远的影响，其曲折离奇的故事情节、神话般的浪漫情愫使得这些文学作品本身成为西方文学和文化中的经典元素³。
2. 文化艺术方向：骑士文学所呈现的美学精神与文化价值观影响了后世文化艺术的发展方向⁴。
3. 英雄主义与道德理想：骑士文学中宣扬的诸多英雄主义行为，如优雅、彬彬有礼、谦虚以及对女性的尊重，对后世的政治、文化和伦理思想产生了持久的影响¹。
4. 浪漫主义文学：中世纪的骑士文学塑造了骑士形象的浪漫和理想化，影响了莎士比亚的剧作，并成为浪漫主义文学的重要组成部分⁵。

综上所述，骑士文学不仅反映了中世纪欧洲的社会结构和文化价值，而且对后世的文学、艺术乃至文化思想产生了深远的影响。