炎帝被称为火神和灶神的原因主要与他在中国传统文化和神话中的重要地位有关。炎帝，也称神农氏，被认为是农业和医药的始祖，同时与火的使用和发展有着密切的联系。以下是一些关键点：
火的创造者：炎帝被认为是火的创造者，他教导人们使用火来烹饪食物、驱赶野兽和提供温暖。《淮南子·记论训》中提到：“炎帝为火，死而为灶。”这表明炎帝不仅在生时与火有关，死后也与灶神联系在一起。
火德之帝：炎帝以火德王天下，被称为“火德之帝”。在古代中国，五行（金、木、水、火、土）与帝王的德性相联系，炎帝代表火，因此与火神的崇拜有关。
灶神的化身：炎帝死后，人们认为他转化为灶神，继续在家庭中发挥其作用。灶神是家庭中的守护神，负责管理家庭的灶火，象征着家庭的温暖和幸福。
民间信仰：在民间信仰中，炎帝作为火神和灶神的形象深入人心。人们在特定的节日，如小年（农历腊月二十三或二十四），会祭拜灶神，以求家庭和睦、生活美满。
综上所述，炎帝因其与火的创造和使用密切相关，以及在民间信仰中作为灶神的角色，被称为火神和灶神。这些信仰和传说体现了中国古代人民对火的崇拜以及对炎帝的尊敬和怀念。