西班牙中世纪的飲食文化受到阿拉伯統治者的深刻影響，主要体现在以下几个方面：
引入新的农作物和食材：阿拉伯人引入了灌溉技术和多种农作物，如橙子、柠檬、杏仁和香料，极大地丰富了西班牙的饮食。[1]
烹饪方法和调味品的使用：阿拉伯人带来了新的烹饪方法和调味品，如使用肉桂、乳香、香菜、芝麻、薄荷等，以及在菜肴中加入浓烈的酸汁和罗望子调味。[3]
食物的呈现方式：阿拉伯统治者使用玻璃制造圣杯，改变了食物的呈现方式。[3]
菜肴的浓稠度：阿拉伯人喜欢用大米或扁桃粉将菜式煮得浓稠。[3]
饮食结构的变化：西班牙南部由于受阿拉伯人统治较久，在料理中常可以发现蜂蜜和杏仁入菜，以及使用大、小茴香料作成的面包和米饭。[2]
饮食习惯的融合：阿拉伯人的影响使得西班牙的饮食文化中融入了阿拉伯的元素，如丸子或是青椒塞肉等各式食物都深受阿拉伯人的影响。[2]
对现代西班牙饮食的影响：欧洲爱吃米饭的人较少，主要就是意大利、西班牙、法国南部的人爱吃，这都与历史上受到阿拉伯文化的影响有关。[6]
综上所述，阿拉伯统治者对西班牙中世纪飲食文化的影响是全方位的，从食材的引入到烹饪技术的传播，再到饮食习惯的改变，都为西班牙的饮食文化带来了深远的影响。