拜占庭皇帝米海尔八世在1268年选择与威尼斯签订条约的原因主要有以下几点：
政治和军事考量：米海尔八世需要阻止威尼斯人和他们的舰队参与安茹的查理组织反拜占庭十字军的企图。通过签订条约，威尼斯承诺不会支持任何针对拜占庭帝国的敌对行动，这对拜占庭来说是一个重要的安全保障。
经济利益：条约规定了五年的相互休战、释放战俘，并重新接纳和规范威尼斯商人在帝国的存在。这对于拜占庭帝国来说，意味着威尼斯商人将恢复在帝国的贸易活动，这对拜占庭经济是一个积极的刺激。
对抗热那亚：当时拜占庭帝国的皇帝没有向同盟国的热那亚提出保护的请求，而是转向威尼斯。热那亚国内的纷争所产生的负面影响，促使皇帝改变了态度，选择与威尼斯合作。
恢复和重建：米海尔八世在位期间，拜占庭实力得到了相当大的恢复，包括扩大了拜占庭陆军和海军。签订条约有助于创造一个稳定的外部环境，有利于拜占庭的进一步恢复和重建。
综上所述，米海尔八世与威尼斯签订条约是一个多方面考量的结果，旨在保障拜占庭帝国的安全、经济利益，并对抗其他潜在的敌对势力。这一决策反映了米海尔八世在复杂的国际政治环境中的外交策略和对内政策的平衡。