中世纪的欧洲人会吃动物的内脏和耳朵等部位，这与当时的社会经济状况和文化背景密切相关。以下是一些关键点：
资源利用与经济因素：中世纪的欧洲相对贫穷，食物资源有限，因此人们会尽可能地利用动物的每一个部分，以减少浪费。这种习惯体现了对资源的最大化利用（来源：中世纪饮食- 维基百科）。
食物的可获得性：由于保存技术有限，新鲜肉类难以长期保存，因此人们会食用那些不易腐烂的部位，如内脏（来源：艺术趣闻| 冰与火的世界，绘画中的中世纪美食（上））。
文化与饮食习惯：中世纪的欧洲人对食物的看法与现代不同，他们认为动物的每个部分都有其用途和营养价值，因此会食用包括耳朵、尾巴在内的各个部位（来源：中世纪饮食- 维基百科）。
与现代饮食习惯相比，现代欧洲人对动物内脏较为抗拒，这可能与以下因素有关：
经济条件的改善：随着经济的发展，人们有更多的食物选择，不再需要食用所有部位以避免浪费。
健康与卫生意识的提高：现代营养学和健康意识的提高使得人们更加关注食物的营养价值和健康影响，内脏等部位可能因为胆固醇含量高等原因而不被青睐。
文化变迁：随着文化的发展和全球化的影响，饮食习惯也在不断变化，现代欧洲人的饮食习惯受到了世界各地文化的影响，变得更加多样化和选择性。
总的来说，中世纪欧洲人吃动物内脏和耳朵等部位的饮食习惯与现代饮食习惯的差异，反映了社会经济发展、科技进步和文化变迁对饮食习惯的影响。