教宗尼各老一世被称为基督教道德和上帝律法的坚定捍卫者，主要基于以下几点：
宣称教宗权威：尼各老一世宣称教宗在有关信仰和道德的领域对所有的基督徒（甚至涵括皇室成员）应该拥有宗主权的权威，这为教宗地位及权势立下坚固的基础。来源
教宗无谬误：教宗无谬误的概念表明，教宗在代表教会所宣告关于信仰和道德的训令时，其言论是无误的。来源
基督教道德和律法的捍卫：尼各老一世强调基督教道德和上帝律法的重要性，并在实际行动中捍卫这些原则。他通过自己的教导和决策，展示了对基督教道德和律法的坚定支持。
对抗异端：尼各老一世在位期间，基督教历史上出现了许多异端，他通过维护教会的教义和道德标准，对抗异端，保护了基督教的纯洁性。
道德律的见证：尼各老一世认为道德律见证了自然的律法以及上帝刻在人里面的良心，强调了公义作为律法的目标、准则和限制的重要性。来源
综上所述，尼各老一世因其在维护和捍卫基督教道德和上帝律法方面的坚定立场和行动，被后人尊称为基督教道德和上帝律法的坚定捍卫者。