《西游记》中的妖怪们都想吃唐僧肉，主要原因有以下几点：
长生不老：根据澎湃新闻的报道，妖怪们普遍认为吃了唐僧肉可以长生不老。唐僧是十世修行的罗汉，因此有人吃他一块肉，可以延寿长生。来源
补充灵气、强化法力：妖怪们吃唐僧肉不仅仅是为了长寿，还为了补充灵气、强化法力、逃避天罚和彰显威严。这样做可以提升妖怪的力量，并在西游的旅途中与唐僧师徒对抗。来源
贪欲和捷径：妖怪追求唐僧肉的行为也反映了《西游记》中对于人性贪婪和欲望的批判。妖怪们往往因为贪欲而忽视了修行和积累，他们希望通过捷径来获得永生。来源
完成劫数：很多妖怪都是天上神仙的坐骑下凡，他们本身就可以长生，所以更多是在“授意”之下，让唐僧满了九九八十一难的劫数。来源
综上所述，妖怪们想吃唐僧肉的原因是多方面的，包括长生不老、增强法力、满足贪欲以及完成劫数等。这些原因共同构成了《西游记》中妖怪们对唐僧肉的渴望。