古荷兰语与中古荷兰语在元音发音上的显著变化主要包括以下几点：
元音弱化：在古荷兰语到中古荷兰语的演化过程中，最显著的变化之一是元音弱化。很多古荷兰语词的词尾音节都有圆唇元音，但这些圆唇元音在中古荷兰语中大都简化为中央元音[1]。
前圆唇元音音位的出现：与古荷兰语相比，中古荷兰语的元音系统最引人注目的变化是前圆唇元音音位的出现。升双元音 /ɔu̯/有两个来源，中古荷兰语的多数方言中来自古 /ol/、/al/+齿音[2]。
元音的减少：古荷兰语和中古荷兰语最显著的区别是语音的一个特征，即元音的减少。在古荷兰语中，单词结尾音节中的圆元音相当常见；在中古荷兰语中，这些元音被调成弱读音[3]。
这些变化体现了荷兰语从古荷兰语到中古荷兰语的语音演变过程，其中元音的变化对语言的发展有着重要影响。参考来源包括维基百科上的“中古荷兰语”和“古荷兰语”条目，以及海房之家提供的“荷兰语_荷兰语言介绍_移民百科”[1][2][3]。