毛里塔尼亚的伊斯兰化过程之所以持续了500年之久，原因可以从以下几个方面来理解：
地理和文化因素：毛里塔尼亚位于非洲西北部，是一个多民族国家，其文化和宗教信仰多样。伊斯兰教的传播和接受需要时间来适应和融合当地的文化和传统。
政治因素：毛里塔尼亚历史上经历了多次政治变革，包括殖民统治和独立后的政权更迭。这些政治变动影响了伊斯兰化的进程，有时加速，有时则因政治原因而放缓。
社会和经济因素：社会结构和经济条件对伊斯兰化的进程也有影响。毛里塔尼亚的经济以农业和牧业为主，这些行业的生产方式和生活节奏可能影响了伊斯兰教的传播速度。
外部影响：如搜索结果中提到的，毛里塔尼亚在历史上受到了外部势力的影响，包括法国的殖民统治。这些外部势力对毛里塔尼亚的政治、经济和文化都产生了影响，间接影响了伊斯兰化的进程。
宗教传播的自然过程：宗教的传播和接受是一个渐进的过程，需要时间来让新的信仰在社会中扎根。伊斯兰教在毛里塔尼亚的传播也不例外，需要时间去适应、接受和融合。
综上所述，毛里塔尼亚的伊斯兰化过程是一个复杂的历史现象，受到多种因素的影响，这些因素共同作用导致了伊斯兰化过程的长期性。